Ingredientes básicos:
- 1 kg de huesos (res o pollo)
Ideal: huesos con articulaciones, médula y tejido conectivo (rodilla, espinazo, carcasa de pollo, etc.)
- 2 cucharadas de vinagre de manzana (ayuda a extraer minerales del hueso)
- 1 cebolla (cortada en 4)
- 2 zanahorias (en trozos grandes)
- 2 ramas de apio
- 1 hoja de laurel
- Pimienta negra en granos (al gusto)
- Agua filtrada (cantidad suficiente para cubrir los huesos)
- Opcional: 1 pedazo de jengibre, cúrcuma fresca, perejil, tomillo o romero
Preparación paso a paso:
- Preparar los huesos (opcional):
- Si usas huesos de res, puedes hornearlos 20-30 minutos a 180 °C para darles más sabor.
- Colocar en olla:
- Añade los huesos, vinagre de manzana y suficiente agua filtrada para cubrirlos completamente. Deja reposar 30 minutos antes de prender el fuego.
- Agregar vegetales y especias:
- Incorpora la cebolla, zanahoria, apio, laurel, pimienta y especias opcionales.
- Cocinar a fuego lento:
- En olla de cocción lenta (slow cooker): 12-24 horas.
- En olla convencional: mínimo 8 horas, ideal 12-16.
- En olla a presión o Instant Pot: 2-3 horas (más rápido, pero menor gelificación).
- Espumar la superficie:
- Durante la primera hora, retira la espuma gris con una cuchara. Esto limpia el caldo y mejora su sabor.
- Colar y enfriar:
- Cuela con cuidado y guarda en frascos de vidrio. Enfría y refrigera.
- El caldo debe gelificarse al enfriar: ¡eso es colágeno puro!
Conservación:
- En refrigeración: hasta 5 días.
- En congelación: hasta 3 meses (puedes congelar en cubetas de hielo o bolsas individuales).
Consejos funcionales:
- Ofrece en taza caliente como bebida, ideal en ayunas o para niños antes de dormir.
- Puedes enriquecerlo con cúrcuma, jengibre o ajo para un efecto más antiinflamatorio.
- Mezcla con puré de vegetales para papillas infantiles ricas en nutrientes.
- Si tu familia consume colágeno hidrolizado, puedes usar este caldo como base y combinarlo.