Ingredientes b谩sicos:
- 1 kg de huesos (res o pollo)
馃Υ Ideal: huesos con articulaciones, m茅dula y tejido conectivo (rodilla, espinazo, carcasa de pollo, etc.)
- 2 cucharadas de vinagre de manzana (ayuda a extraer minerales del hueso)
- 1 cebolla (cortada en 4)
- 2 zanahorias (en trozos grandes)
- 2 ramas de apio
- 1 hoja de laurel
- Pimienta negra en granos (al gusto)
- Agua filtrada (cantidad suficiente para cubrir los huesos)
- Opcional: 1 pedazo de jengibre, c煤rcuma fresca, perejil, tomillo o romero
馃嵆 Preparaci贸n paso a paso:
- Preparar los huesos (opcional):
- Si usas huesos de res, puedes hornearlos 20-30 minutos a 180鈥癈 para darles m谩s sabor.
- Colocar en olla:
- A帽ade los huesos, vinagre de manzana y suficiente agua filtrada para cubrirlos completamente. Deja reposar 30 minutos antes de prender el fuego.
- Agregar vegetales y especias:
- Incorpora la cebolla, zanahoria, apio, laurel, pimienta y especias opcionales.
- Cocinar a fuego lento:
- En olla de cocci贸n lenta (slow cooker): 12-24 horas.
- En olla convencional: m铆nimo 8 horas, ideal 12-16.
- En olla a presi贸n o Instant Pot: 2-3 horas (m谩s r谩pido, pero menor gelificaci贸n).
- Espumar la superficie:
- Durante la primera hora, retira la espuma gris con una cuchara. Esto limpia el caldo y mejora su sabor.
- Colar y enfriar:
- Cuela con cuidado y guarda en frascos de vidrio. Enfr铆a y refrigera.
- El caldo debe gelificarse al enfriar: 隆eso es col谩geno puro!
鉂勶笍 Conservaci贸n:
- En refrigeraci贸n: hasta 5 d铆as.
- En congelaci贸n: hasta 3 meses (puedes congelar en cubetas de hielo o bolsas individuales).
馃挕 Consejos funcionales:
- Ofrece en taza caliente como bebida, ideal en ayunas o para ni帽os antes de dormir.
- Puedes enriquecerlo con c煤rcuma, jengibre o ajo para un efecto m谩s antiinflamatorio.
- Mezcla con pur茅 de vegetales para papillas infantiles ricas en nutrientes.
- Si tu familia consume col谩geno hidrolizado, puedes usar este caldo como base y combinarlo.
